Рецепти по категоріях

Закуски
Гарячі закуски, Холодні закуски, Салати, Салатні заправки, Бутерброди і тости, Паштети, Закуски з риби і креветок, Закуски з м'яса, Закуски з грибів і овочів
Перші страви
Бульйони, Супи, Борщі, Щі, Уха, Заправні супи, Супи з овочами, Супи з крупами і борошняними виробами, Солодкі супи
Другі страви
М'ясні, Овочеві, Рибні, Гарніри, Каши, З морепродуктів, Грибні, Начинка, Пудинг, Страви з яєць
Вироби з тіста
Млинці, Пироги, Пиріжки, Піца, Булочки, Тісто, Вареники, Пельмені, Рулети, Сухарі, Пряники, Паста
Солодощі
Торти, Тістечка, Печиво, Кекси, Цукерки, Креми і суфле, Десерти, Желе, Фруктові салати, Морозиво, Повидло, Сиропи, Вафлі
Напої
Соки, Компоти, Чай, Кава, Коктейлі безалкогольні, Коктейлі алкогольні, Вина, Лікери, Настоянки, Ром, Какао, Квас, Шоколад, Кисіль, Лимонад, Самогон
Соуси
Консервування
Приправи
Для мікрохвильової печі
Для дітей
Для пікніка
Дієтичні страви
День Валентина
Великодня випічка
Новорічні
Шашлик
Різдвяні
Різдвяні

Партнери:
Привітання з днем народження
Крупеня грибна "повна"
Автор: , Переглядів: 1875, Категорія: Супи, Білоруська кухня
 - 0 +
Інградієнти: На 5-літрову каструлю:
Гомілка куряча - 4 шт.
Гриби сухі (білі) - 50 г.
Гриби свіжі або морожені (білі, підосичники, підберезники, моховики) - 500 г.
Гриби свіжі (лисички, кубочкі, опеньки) - 500 г.
Гриби солоні або мариновані (грузді, вовнянки, рижики) - 100 г.
Картопля - 3 шт. середніх
Крупа перлова - 1 / 3 склянки
Цибуля ріпчаста - 1 шт. велика
Морква - 1 шт. велика
Коріння (петрушка, селера), зелень кропу і петрушки,
пісне масло,
сіль, прянощі.

Приготування: Архіпервое білоруське, на мій погляд, абсолютно незаслужено мало відоме широкому загалу. Звичайно, необхідний набір грибів не скрізь доступний (особливо співчуваю проживають за межами слов'янських країн), але при певному бажанні можна і знайти, а вже в сезон - тим більше. Результат буде - ммм ... Подавати з чорним хлібом і сметанкою вприкуску. Як гарячливого - журавлинна настоянка, якщо хочете додати столу автентичності, то Крамбамбуля.

Для того, щоб отримати справжню білоруську Крупеня, необхідно запам'ятати три правила. Перше - використовуємо тільки лісові гриби, печериці та гливи до цих продуктів не мають ні найменшого відношення. Друге - суміш технік - сухі, варені, смажені, солоні, при цьому кожній техніці дозволений тільки свій, індивідуальний вибір грибів. Третє - перловка не повинна розваритися в дим. Ось з третього і почнемо.

Перловку промити, залити склянкою окропу, накрити кришкою, укутати каструлю у що-нитка тепле і залишити на годинку розпарювати. Так само чинимо з сухими грибами, правда, чесніше і правильніше їх не розпарювати, а залити холодною водою ще з вечора і розмочити, але це якщо заздалегідь подбали. Ставимо варити легкий курячий бульйон з гомілок. В принципі, підійдуть спинки, та й взагалі суповий набір з хрящів та кісток, оскільки в даному випадку м'ясо нас не цікавить. Само собою, лаврушки туди, запашного перчика, коріння, задка від морквини, цибулинки, ну, як належить. Не солити! Попутно робимо класичну цибульно-морквяну зажарку (з додаванням дрібно нарізаних коренів, якщо були свіжі) і смажену частина Крупеня: лисички гарненько обсмажуємо на пісному маслі, посоливши / поперчити за смаком.

Ну і змішуємо ці дві засмажкою, хай поки постоїть. Проціджуємо курячий бульйон, відстояти, злити. Додаємо в нього гарненько проціджений настій сухих грибів і власне самі розмочені гриби, досить дрібно порізані. Туди ж висипаємо свіжі подосіновікообразние (ось їх різати порівняно крупно), додаємо малу жменю сухих коренів (якщо не було свіжих) і на вогонь. Варимо хвилин 40-50 на середньому вогні, ретельно знімаючи піну. Якщо треба, долити окропу.

Тепер додаємо зажарку з лисичок, цибулі та моркви, а також порізаний кубиками картоплю і ще хвилин 10. Тепер розпарену крупу і ще хвилин 10. Тепер солоні гриби і ще 10 хвилин. Ще раз нагадую і наголошую - вибір грибів та технік не випадковий. Сухі - тільки білі, варимо будь м'ясисто-трубчасті типу Моховиков, красноголовців, підберезників або тих же білих, смажимо жорстким лисички, солоні - ті, хто гідний називатися солоними. Інакше вся праця коту під хвіст. Є баальшое підозра, що саме через постійне порушення рецептури чудове перше трансформувалося у свідомості народу в банальне і майже позбавлений смаку суп з печериць з перловкою, тому навіть у самій Білорусії його вже далеко не скрізь вміють готувати. До речі, якщо не використовувати курятини, а замість сметани заправити олією першого віджиму - вийде Крупеня грибна "пісна", яку і Бенедикту XVI-му у Великий піст подати анітрохи не соромно:) А якщо замінити картоплю на ріпу і боби, то на столі виявиться Крупеня грибна "покон" - перша страва, що йде своїм корінням в щось незбагненне час, коли в Білорусі не знали, що таке картоплю. Власне, поки просторікував, готово. Пробуємо, підсолити за смаком, заправити свіжою зеленню і дати відпочити хвилин 15. Ось тепер за стіл. Смачна есцi, Шано + ни сябри!
Дата: 18-07-2011, 23:11
Схожі рецепти з фото


Популярні рецепти
» домашній Бейліс
» Сендвічі з сьомгою та сиром
» Смачна кабачкова ікра
» Тушкована квасоля з овочами
» Різдвяна індичка
» Печиво "скелетушкі"
» Салат з східним
» Десерт апельсиновий
» Картопля по-ірландськи
» Десерт "пика" з бананами і морозивом

Кухні світу
Австралійська кухня, Австрійська кухня, Азербайджанська кухня, Алжирська кухня, Американська кухня, Англійська кухня, Арабська кухня, Аргентинська кухня, Африканська кухня,
Башкирська кухня, Білоруська кухня, Бельгійська кухня, Болгарська кухня, Бразильська кухня, Бурятська кухня,
Венесуельська кухня, Вірменська кухня,
Голландська кухня, Грецька кухня, Грузинська кухня,
Датська кухня,
Єврейська кухня, Європейська кухня, Єгипетська кухня,
Індійська кухня, Іракська кухня, Ірландська кухня, Іспанська кухня, Італійська кухня,
Йорданська кухня,
Кабардино-Балкарська кухня, Казахська кухня, Киргизька кухня, Китайська кухня, Корейська кухня, Кубинська кухня, Кухні острів'ян,
Латиська кухня, Литовська кухня,
Мексиканська кухня,
Німецька кухня,
Польська кухня,
Російська кухня,
Татарська кухня, Турецька кухня,
Угорська кухня, Узбецька кухня, Українська кухня,
Фінська кухня, Французька кухня,
Чеська кухня,
Японська кухня

Реклама